1996年に起きたO-157による食中毒事件を契機として、様々な食品事故を通じて、食品に求められる安心･安全への要求は、かつてないほど高まっている。数年来の食中毒事故を見ても、食品製造現場での初歩的な衛生管理の徹底が疎かにされていた実態が浮き彫りとなり、食品には「価格」、「品質」のみならず、「安全」、「衛生」が必須条件であることが再認識された。これにより食品メーカーは自社の取り扱う食品が衛生的で安全であることを、客観的に消費者に証明する方法を確立する必要に迫られている。その有力な手法としてのHACCPが食品業界に急速に普及しはじめた。相次いだ食品事故は、HACCPへの対応を怠ると、食中毒事故の発生につながりかねないことを改めて実証した。
本稿では、HACCPの原点に立ち返り、各企業が考えなければならない食品の安全性、衛生管理を支援する広範な分野での機器･資材の現状と技術動向を紹介している。

■有力ソリューション提供企業■
スリーエムヘルスケア
http://www.mmm.co.jp/hc/
日水製薬
http://www.nissui-pharm.co.jp/
アズワン
http://www.as-1.co.jp/
日本ビオメリュー
http://www.biomerieux.com/servlet/srt/bio/japan/home
キッコーマン
http://www.kikkoman.co.jp/bio/index.html
エア・ブラウン
http://www.arbrown.com/
セントラル科学貿易
http://www.cscjp.co.jp/
ティアンドデイ
http://www.tandd.co.jp/
日置電機
http://www.hioki.co.jp/
藤田電機製作所
http://www.fujita-denki.co.jp/
KNラボラトリーズ
http://www.kn-labs.com/
フルーク
http://www.fluke.com/jp/
プランシュール･ジャパン
アステック
http://www.astec-bio.com/
ハンナインスツルメンツ・ジャパン
http://www.hanna.co.jp/
荏原実業
http://www.ejk.co.jp/
サラヤ
http://www.saraya.com/
エコラボ
http://www.ecolab.com/jp
メルシャン
http://www.mercian.co.jp/indexed.html?products/index.html
上野製薬
http://www.ueno-fc.co.jp/
タイショーテクノス
http://www.shinsyokuken.ne.jp/tk/TOP.htm
三輪運輸工業
http://www.miwa-gr.co.jp/
NOKクリューバー
安中特殊硝子製作所
http://www.mi-net.ne.jp/annaka/
大成建設
http://www.taisei.co.jp/
日立プラントテクノロジー
http://www.hitachi-pt.co.jp/
中外エアシステム
http://www.casco-jp.com/top.html