食品中の水分含量は品質を決定付ける重要因子として、原料から製造工程・最終製品に至る様々なラインでその測定が行われている。さらに米穀類や牛乳など特定業種に至っては製品規格となっており、水分値は品質管理上だけではなく、重量取引上においてもいわゆる“水増しトラブル”などを防止するための重要なファクターとなっている。
ラボで使用される卓上用分析計では、公定法や準公定法に基づいた機器の迅速化、自動化、高精度化が進み、種類も充実している。また、ライン用ではHACCP対応プラントなどにおいて、非破壊による計測技術が現場にあった手法として貢献するなど注目されている。
本稿では、食品分野のあらゆる場面で用いられる水分測定技術の最新動向と各種製品について紹介する。
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◆◆◆【注目の水分測定ソリューション提供企業】◆◆◆
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メトラー･トレド
「乳・乳製品分野で実績豊富なマイクロウェーブ式水分計」
アステック
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ザルトリウス・メカトロニクス・ジャパン
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オガ電子
「様々な試料の水分吸脱着等温線を24時間で測定」
アイネクス
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