食品用の主要酵素の需要は、ここ数年大きな動きがなかったが、国産原料の有効利用や製品の歩留まり向上・品質改良技術として見直しが進み、GMO酵素も、原料問題を機に動きが出てきた。また、ここへきて酵素メーカーと製剤メーカーのコラボも動きも活発化し、ユーザーの用途にあわせた使い易いアプリケーション開発の動きが今後の酵素市場の流れを作っていく大きな布石になるものと見られる。
主なサプライヤーは下記のとおり
【歩留まり向上・未利用資源の有効利用】
～日持向上・ロス低減に寄与する製パン用酵素～
ノボザイムズジャパン
ダニスコジャパン
タイショーテクノス
DSMジャパン
ケリー・ジャパン
～エキス系調味料でも堅調な動き～
ノボザイムズジャパン
エイチビィアイ
天野エンザイム
～たん白質の品質改良と歩留まり向上で伸長～
味の素
タイショーテクノス
天野エンザイム
【酵素を用いた機能性素材開発】
科研製薬（販売：科研ファルマ）
エイチビィアイ
ヤクルト薬品工業
【酵素による安全性・環境への対応】
ノボザイムズジャパン
ジェネンコア協和
DSMジャパン
【期待される高齢者向け食品の開発】
ヤクルト薬品工業
新日本化学工業
天野エンザイム
DSMジャパン
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【市場動向】食品加工用酵素の市場動向
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