伝統的発酵の解明から新たな発酵デザインへ

1. 

   麹グリコシルセラミドの機能性【食品と開発　1月号特集4】🔒

   執筆者佐賀大学農学部 教授　北垣 浩志はじめに日本の伝統発酵食品は、穀物の米を基盤とし、それにさまざまな伝統発酵微生物を作用させて作るものである。発酵微生物には穀物のでんぷんの糖化のための黄麹菌As…

   • 2026/1/11
   • 『食品と開発』誌面から
2. 

   麹菌の窒素同化固体発酵による簡便迅速な食用タンパク質生産【食品と開発　1月号特集3】🔒

   執筆者（国研）農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門　真野 潤一…

   • 2026/1/4
   • 『食品と開発』誌面から
3. 

   伝統的発酵食品を支える微生物たちとその機能の開拓【食品と開発　1月号特集2】🔒

   執筆者奈良先端科学技術大学院大学 先端科学技術研究科 助教　赤坂 直紀奈良先端科学技…

   • 2026/1/3
   • 『食品と開発』誌面から
4. 

   伝統的発酵食品技術から学ぶ新しい微生物利用展開【食品と開発　1月号特集1】🔒

   執筆者石川県立大学 生物資源環境学部 食品科学科 食品微生物学研究室 准教授　小栁 …

   • 2026/1/2
   • 『食品と開発』誌面から
5. 

   【2026年1月号】伝統的発酵の解明から新たな発酵デザインへ

   年間購読で2ヶ月分無料 & 電子版も利用可能に！購読する…

   • 2026/1/1
   • バックナンバー