卵

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   減卵下での卵加工品の品質保持【食品と開発　6月号特集I-3】🔒

   執筆者理研ビタミン㈱ 食品改良剤開発部 アプリケーションセンター第2グループ リーダー　梅田 明宏はじめに卵は加熱凝固性・起泡性・乳化性などのユニークな機能特性を持ち、多様な食品に広く活用されている…

   • 2025/6/14
   • 『食品と開発』誌面から