発酵食品

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   伝統的発酵食品技術から学ぶ新しい微生物利用展開【食品と開発　1月号特集1】🔒

   執筆者石川県立大学 生物資源環境学部 食品科学科 食品微生物学研究室 准教授　小栁 喬発酵食品は大変古くから存在し、人類の歴史の中で数多くの品について記述が残されている。例えば酒は世界中で消費されてきた飲料…

   • 2026/1/2
   • 『食品と開発』誌面から
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   【2021年3月号】特集／─和食で発揮！高次（麹）機能─ 伝統発酵食品の機能性新知見 （「フード・フォラム・つくば」より）

   特集／─和食で発揮！高次（麹）機能─ 伝統発酵食品の機能性新知見 （「フード・フォラム・つくば」…

   • 2021/3/1
   • バックナンバー
3. 

   免疫賦活で期待高まる寿穀麹®

   バイオジェニックは、3種の麹菌を用いて9種の穀物を独自発酵させた穀物発酵食品「寿穀麹®」に、腸管の自…

   • 2020/11/13
   • 食品素材の記事
4. 

   デュポン、植物性食品・飲料向けの乳酸菌カルチャーを発売

   デュポン ニュートリション＆ヘルスでは、植物性食品の発酵製品市場向けに特別に配合された乳酸菌カルチャ…

   • 2018/6/6
   • 食品素材の記事