特集／─和食で発揮！高次（麹）機能─ 伝統発酵食品の機能性新知見
（「フード・フォラム・つくば」より）
■醤油多糖類SPSの健康機能
ヒガシマル醤油（株）研究所醸造開発課　眞岸範浩
■味噌ピログルタミルペプチドの多彩な機能
京都大学大学院農学研究科 教授　佐藤健司
■麴甘酒の機能性と安全性 ─麴を使った最もシンプルな発酵食品─
八海醸造（株）倉橋 敦
■和食と学習記憶機能　─味噌摂取によるストレス誘導性記憶消失の抑制─
前京都女子大学 家政学部食物栄養学科 教授　河村幸雄

レポート
■ショウガオール含有量を規格化したジンジャーエキス素材
池田糖化工業（株）研究所　市川裕子
■機能性表示食品対応トマトリコピン製剤 三栄源エフ・エフ・アイ（株）
■スペルミジン含有機能性酵母の開発と利用
三菱ガス化学（株）基礎化学品事業部門 ライフサイエンス部兼企画開発部　立川智一

インタビュー
■穀類、豆類などプラントベース素材を最適な加工で食品原料に　京都グレインシステム（株）田宮尚典氏 に聞く

連載
■機能性食品開発のための知財戦略(34)食品用途発明の最新報告〈2020年12−2021年1月前半特許公報発行／公開分〉
今号注目の機能性 抗ストレス・抗疲労に関する用途発明
特許業務法人ユニアス国際特許事務所 パートナー弁理士　春名真徳
■機能性表示食品の発売動向を追う(65)機能性表示食品の届出・受理の現状

編集部記事
■市場動向　健康食品の市場動向と素材・技術研究
•2020年健康食品の市場動向
•健康食品主要原料動向
•我社のいちおし素材
•機能性表示食品の受理実績素材
•機能性表示食品制度のためのSR対応素材
•健康食品受託製造企業の動向
•健康食品製造・加工関連技術の最新動向
■支援技術 食品産業の非加熱殺菌技術利用動向