米食対応素材

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   米由来素材・米食対応素材の多角的利用に向けて 
    ―健康とおいしさ、食品のLL化、代替機能に着目した製品群【食品と開発　1月号市場動向】🔒

   米全体の高付加価値化につながる技術開発が活発化し、米や米ぬかの特性を活かした機能性素材や品質改良材の取組みが増えている。米・米ぬか由来素材の機能も多様化し、保湿や食感、粘度調整などの物性改良機能はもとより、たん白やミネラルなど栄養素の補給…

   • 2026/1/31
   • 『食品と開発』誌面から
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   【2026年1月号】伝統的発酵の解明から新たな発酵デザインへ

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   • 2026/1/1
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