風味言語化

1. 

   そば喫食時を想定した香りの変化を解析

   三栄源エフ・エフ・アイは、長野県産ソバ希少品種「⼊野⾕在来」の香りの特性と、喫食時を想定した香りの変化を解析した。本手法を活用することにより、そばをはじめとした加工食品のおいしさを風味の面から解析し、製品開発を通じて新たな価値を提供できる…

   • 2025/12/11
   • 食品素材の記事
2. 

   風味言語化AIが拓く 新時代のおいしさ設計アプローチ【食品と開発　4月号特集1】🔒

   執筆者合同会社DigSense/静岡県立大学食品栄養科学部　伊藤圭祐…

   • 2025/5/20
   • 『食品と開発』誌面から