麹菌

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   麹菌の窒素同化固体発酵による簡便迅速な食用タンパク質生産【食品と開発　1月号特集3】🔒

   執筆者（国研）農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門　真野 潤一微生物や植物の細胞は、「窒素同化」と呼ばれる機能をもち、自然環境中にあるアンモニアや硝酸などの無機窒素化合物からタンパク質を合成すること…

   • 2026/1/4
   • 『食品と開発』誌面から
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   伝統的発酵食品を支える微生物たちとその機能の開拓【食品と開発　1月号特集2】🔒

   執筆者奈良先端科学技術大学院大学 先端科学技術研究科 助教　赤坂 直紀奈良先端科学技…

   • 2026/1/3
   • 『食品と開発』誌面から