麹菌

1. 

   伝統的発酵食品を支える微生物たちとその機能の開拓【食品と開発　1月号特集2】🔒

   執筆者奈良先端科学技術大学院大学 先端科学技術研究科 助教　赤坂 直紀奈良先端科学技術大学院大学 先端科学技術研究科 准教授　渡辺 大輔我が国には多様でユニークな伝統的発酵食品が存在し、その背景には目に見え…

   • 2026/1/3
   • 『食品と開発』誌面から