健康志向の高まり、甘味に対する嗜好の多様化といったニーズを反映し、低カロリー・シュガーレス食品はチューインガム、キャンディ、飲料を中心に一大マーケットを形成している。3～4年前まではシューガーレスガム・キャンディが市場を牽引しており、昨年はメタボ対策を狙った糖質、カロリー“ゼロ”を謳ったゼロ設計の商品へとニーズがシフトしており、飲料を中心に製品開発が活発化している。
ゼロ設計の商品開発においては、いかに消費者に満足される甘味質、コク味、ボディ感などを演出していくかが技術上の課題である。
本稿では、主要なシュガーレス・低カロリー食品市場と、商品設計に不可欠な糖アルコール・高甘味度甘味料の市場動向についてみていく。
≪糖アルコールの主なサプライヤー≫
・マルチトール
上野製薬
・還元パラチノース
三井製糖
・エリスリトール
三菱化学フーズ
カーギルジャパン
・キシリトール
ダニスコジャパン
≪高甘味度甘味料の主なサプライヤー≫
・ネオテーム
大日本住友製薬
・スクラロース
三栄源エフ・エフ・アイ
・アセスルファムK
キリン協和フーズ
・ステビア
東洋精糖
・ソーマチン
三栄源エフ・エフ・アイ
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【市場動向】シュガーレス・低カロリー食品と素材の最新動向
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