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【連載】産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う

＜シリーズ８　（７月号掲載）＞

「ふく魚醤」、「うに魚醤」、「くじら魚醤」の開発とその抗酸化性

(独)水産大学校　食品科学科食品安全利用学講座　教授　原田 和樹


＜主な内容＞
はじめに
１．自分で魚醤をを創る
２．産学官の取り組み
３．魚醤の機能性
４．謝辞

米IFT2010開催　―減塩ニーズ高まる―

【８月号特集】アミノ酸の機能性

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