食品工場の洗浄・除菌は衛生管理の基本で、食品の安心・安全が厳しく問われる昨今、その徹底は以前にも増して強く認識されている。また、食品への異物混入で依然高いウェートを占める虫についても、その発生・増殖、侵入を防ぐための対策は手を緩めることのできない課題だ。近年は、食品工場の清浄度を維持するための設備投資に加え、安全・衛生管理マネジメントの重要性も認識されており、ハードとソフトを組み合わせた総合的な取り組みが普及している。
洗浄・除菌剤で代表的なものは、①アルコール系、②ヨード系、③過酸化物、④カチオン系、⑤両性系、⑥中性系－に大別されており、それぞれの特徴を理解しながら、用途・目的別で使い分けが必要。その選択に際しては、目的とする洗浄・除菌効果を得ることは当然として、プラス洗浄時の作業性、つまり水溶性、すすぎ性などに優れ、高い安全性（食品衛生・労働安全性）や環境負荷の少ない製品が求められるようにもなっている。防虫においては、食品工場と外部との遮蔽を強化する取り組みが進展。また、スタッフの入退出のほか、原材料や包装資材の搬入、製品の搬出などに伴って虫が侵入するケースもあるため、特殊な防虫ランプや補虫機などを導入する事例が増えている。・・・
