近年、あらゆるカテゴリーの食品のライフ・サイクルが短くなっている。また「食シーン」の多様化も著しく、食品メーカー各社も新しいトレンドを形成する商品の開発に余念がなく、飲料･加工食品カテゴリーでは毎年数多くの新製品が上市されている。それら新製品開発において、美味しさのポイントとなるフレーバーの役割は非常に大きい。飲料用途での新規フレーバー、惣菜で求められる耐光性・耐熱性フレーバー、冷食・レトルト食品などでの加工耐性、高甘味度甘味料などのマスキングフレーバー、香りのみならず食品添加物としての機能性を求められるケースも多くなってきた。
本稿では、2003年の加工食品、フレーバー市場の統計動向を見ながら、2004年の製品トレンドを探る。
●フレーバーサプライヤー1
・小川香料
・長谷川香料
・三栄源エフ・エフ・アイ
・曽田香料
・高砂香料工業
・高田香料
・長岡香料
・長谷川香料
・コーケン香料
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