～使いやすさと風味をポイントに進む開発～
食品業界では製造工程における衛生管理の徹底とともに、食品の腐敗や劣化を抑え、シェルフライフを保証し、安全かつ食味に影響を与えず効果を発揮するための日持向上剤・保存料製剤の開発と利用が重要な課題となっている。日持向上剤・保存料製剤を選択する上での重要ポイントは制菌効果、最終製品の風味への影響、コストメリットなど様々だ。
本稿では最近の日持向上剤、保存料製剤の開発と利用、各社の動きを探っていく。
＜主なサプライヤー＞
アサマ化成
上野製薬
エーザイフード・ケミカル
MFCライフテック
奥野製薬工業
甲陽化学工業
タイショーテクノス
チッソ
ピューラック･ジャパン
丸善製薬
三菱化学フーズ
武蔵野化学研究所
メルシャン
有機合成薬品工業
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