食品産業において、酵素は従来から醸造・発酵食品をはじめとした様々な食品と深いつながりを持ってきた。食品分野の酵素は従来は多分に経験的に利用されていたが、近年はバイオテクノロジーの進展により、新しい酵素の研究・開発が進み、新しい食品素材の開発や改質、製造工程の改良などで必須のキーテクノロジーともなってきている。
本稿では近年の食品加工用酵素の市場動向の鍵を握るキーワードとともに、各社の酵素製剤の開発動向をみていく。
＜主な取り扱い企業＞
エイチビィアイ
科研ファルマ
ケリー・ジャパン
新日本化学工業
タイショーテクノス
ダニスコジャパン
ノボザイムズジャパン
未分類
【市場動向】食品加工用酵素の市場動向
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