低カロリー・シュガーレス食品の設計に不可欠な糖アルコール・高甘味度甘味料は、むし歯予防や生活習慣病予防に効果的な働きをすることで知られ、ガムやキャンディなど多くの食品で利用されている。おいしさと機能をあわせ持つ低カロリー・シュガーレス食品の裏側には、おいしさを引き出す各種素材の複合利用があることも見逃せない。本稿ではわが国の低カロリー・シュガーレス食品および素材の動向を取り上げる。
☆主なサプライヤー
味の素
上野製薬
カーギルジャパン
三栄源エフ・エフ・アイ
サンエイ糖化
三和澱粉工業
東洋精糖
東和化成工業
三井製糖
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