わが国の食料自給率は約40%と低く、多くの食品を海外からの輸入に依存している。現在では輸入される畜肉・水産製品は飼育から流通までシステム化されており、その多くが鮮度と品質を保つため解体後に冷凍されているが、解凍後の食味・食感を維持するために冷凍技術の進歩は目覚しく、適切に解凍することさえできれば、高品質な状態で使用できるようになってきている。しかしながら各加工・調理現場での解凍の状況は、冷凍技術の発達と同調しているとは言い難く、緩慢解凍法に代表される旧態依然とした方法で行われ、結果として品質や鮮度の劣化につながっていた。本稿では、食品の鮮度保持に欠かせない冷凍・解凍技術と鮮度保持のための各種ソリューションの最新動向を紹介していく。
未分類
鮮度保持に欠かせない冷凍・解凍技術の最新動向
- 機能性表示食品の届出動向レポート提供開始 2019年12月6日
- 旭化成、結晶セルロースでハラール認証を取得 2019年12月6日
- テストー 耐熱・耐圧データロガーなど新製品４アイテムを発表 2019年12月5日
- ONE TEAMでプロテオグリカンの新たな市場創出を目指す―プロテオグリカン・ビジネスフォーラム2019開催 2019年12月4日
- 【2019年12月号】特集／澱粉素材の新しい利用 2019年12月2日
- シニアを理解し、シニアには何が必要かを探る―食品開発セミナー開催 2019年11月27日
- ケルセチン配糖体摂取による血管内皮機能の改善に期待 2019年11月26日
- トレハロースシンポジウム開催―トレハロースと免疫に関する研究紹介など 2019年11月26日
- 動物性原材料不使用の業務用「ベジラーメンスープ とんこつ風」新発売 2019年11月22日
- 常磐植物化学研究所、70周年記念シンポジウムを共同開催―多数の講演者が植物化学研究の成果を発表 2019年11月21日
