バックナンバー

【9月号特集】食品加工の新技術

アクアガスを用いた新しい食品加工技術

 (独)農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所 企画管理部  五十部 誠一郎

過熱蒸気と遠心分離調理の組み合わせによる新食材開発

 (株)パイコーポレーション 開発技術  若松 俊男

凍結含浸法を用いた新食品の開発

 広島県立総合技術研究所 食品工業技術センター  坂本 宏司

通電加熱による最新殺菌技術

 (株)イズミフードマシナリテクノセンター  多田 宗儀

アセプティック製造ラインにおけるUHT技術

 岩井機械工業(株)テクノセンター 開発グループ  増田 直也


<主な内容>
●アクアガスを用いた新しい食品加工技術
はじめに
1.アクアガスとは
2.アクアガスの基礎特性
3.アクアガスの農産加工への応用
4.アクアガス加熱処理の特徴を生かしたレシピ開発
おわりに
●過熱蒸気と遠心分離調理の組み合わせによる新食材開発
1.過熱蒸気の概要
2.過熱蒸気での食品加工
3.遠心分離調理の概要
4.ネピュレ(Nepuree)の概要
5.ネピュレ・メニューの紹介
6.食品加工の新技術の社会的価値について
●凍結含浸法を用いた新食品の開発
はじめに
1.凍結含浸法
2.凍結含浸法を用いた硬さ制御
3.凍結含浸食材の離水抑制
4.機能性成分の付加・増強技術への応用
5.真空調理への応用
6.安全性評価のための臨床試験と新規嚥下造影検査食の開発
おわりに
●通電加熱による最新殺菌技術
はじめに
1.ジュール通電加熱の特徴
2.ジュールヒーターを用いたUHTプロセス
3.エルボジュール
おわりに
●アセプティック製造ラインにおけるUHT技術
はじめに
商業的無菌化
UHT殺菌
二次汚染の防止
運転管理を行う上での重要ポイント
おわりに

関連記事

  1. これからのダイエット食品開発
  2. 【3月号特集2】健康食品の安全性確保に向けて
  3. 【2018年8月号・特集】賞味期限延長によるフードロス削減に向け…
  4. 【8月号特集】食品の乳化・可溶化技術
  5. 【2014年8月号・特集】減塩素材と低塩化技術
  6. 糖質と健康 「フードフォーラムつくば」より
  7. 【4月号特集】天然系甘味料の機能性
  8. 【11月号特集】これからの食品開発を考える18

おすすめリンク先

 食品開発展
 Hi ヘルスイングリディエンツ ジャパン
 FiT フード・テイスト ジャパン
 S-tec セーフティ&テクノロジー ジャパン
 NEW LLj フードロングライフ ジャパン
   
 開催:11月16日(月)~18日(水)
 東京ビッグサイト西1・2ホール&アトリウム

PAGE TOP