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地域農産物活用のための高機能食品開発プロジェクト研究を追う(愛媛県)

<シリーズ27>

愛媛県産業技術研究所食品産業技術センターの機能性食品開発への取り組み

―γ-アミノ酪酸をめぐる研究―
愛媛県産業技術研究所 企画管理部副部長  鈴木 貴明


<主な内容>
はじめに
研究の経緯
研究成果の概要
(1)γ-アミノ酪酸生成能の高い野菜・果実の検索および富化条件の検討
(2)乳酸菌による高濃度γ-アミノ酪酸の生産
技術転移の状況
今後の課題

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