食品の風味付けやおいしさの演出にフレーバーは欠かせない。多様化する消費者のニーズに対応すべく、フレーバーサプライヤーは、ナチュラル感の再現や機能性素材のマスキング、耐光・耐熱性に優れたフレーバーなど、新製品開発の一助となる提案に余念がない。
特に最近の原材料価格の高騰からくる製品処方の変更により、原材料を補うボディ感の付与など、フレーバーに求められる役割は極めて重要になっている。本稿ではフレーバーサプライヤーへのアンケートを通し、2009年のトレンドを探るとともに、フレーバーが製品開発に大きく関与する飲料・菓子の最近の市場動向をみていく。
＜主なサプライヤー＞
ヴィルドジャパン
小川香料
コーケン香料
小林香料
三栄源エフ･エフ･アイ
塩野香料
曽田香料
大洋香料
高砂香料工業
高田香料
長岡香料
ユニテックフーズ
横山香料
未分類
【市場動向】注目のフレーバーと2009トレンド
- 世界マメの日 記念セミナー開催―（公財）日本豆類協会・雑穀輸入協議会 2025年2月7日
- 農林水産物・食品の輸出額、初めて1.5兆円を突破
日本食や飲料・菓子人気の高まりなどが追い風に――農林水産省 2025年2月6日 - 三菱ケミカルグループ、増粘多糖類事業撤退へ 2025年2月4日
- 【2025年2月号】特集１／水分活性による食品の品質管理 特集２／生体ではたらくDHA・EPA-筋肉・腎臓・脳（DHA・EPA協議会第25回公開講演会） 2025年2月3日
- 「インドマンゴスチン由来ガルシノール」で「お腹の脂肪・BMI 低減」訴求の機能性表示食品 2025年1月31日
- マカの摂取で更年期女性の睡眠の質が改善 2025年1月30日
- 新たな植物性ミルク用原料エンドウ豆糖化液発売 2025年1月29日
- 粘度コントロールを最適化したGLP-1ブースター 2025年1月28日
- キッコーマン、植物性たんぱく質強化の新素材「パフ大豆」を発売 ～軽い食感と高栄養で、健康志向の食品開発に対応～ 2025年1月27日
- ナガセヴィータ、社長交代を発表―代表取締役社長は万代隆彦氏に 2025年1月23日
