代替
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コーヒーや紅茶に代わるアメリカ産原料ヤウポン
北米原産の唯一のカフェイン源であるヤウポンが、関税などの課題を抱えるアメリカで、国産原料として関心を集めている。ヤウポンは先住民族がその地域から離れるまで、習慣的に飲まれていた。これまでアメリカでもあまり注目されてこなかったが、紅茶やコー…
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香料を活用した原料代替提案とその効果-香りのチカラで支える、食のおいしさ-【食品と開発 6月号特集I-2】🔒
執筆者高田香料㈱ 技術部 調香研究課 古城 和寿はじめに甘…
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【2025年6月号】特集 Ⅰ／原料の供給問題に備えた代替ソリューション 特集 Ⅱ／細胞性食品の規制と今後
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【2023年7月号】特集／加工食品への利用に向けた代替素材
特集／加工食品への利用に向けた代替素材■マイコプロテインの食品利用の現在地と展望筑波大学 生…
