大麦は健康価値の再評価を背景に中食・外食の両分野で採用が広がっている。特に、大麦β-グルカンを中心とした機能性研究の蓄積、腸内細菌による短鎖脂肪酸（SCFA）産生への寄与、血糖値上昇抑制作用などの科学的根拠が整備され、食品企業・外食チェーンのメニュー開発における“機能性素材”としての位置づけが強まっている。

健康志向と米価高騰が追い風に　広がる大麦需要と二極化する市場

　健康志向の高まりと米価格高騰を受け、大麦市場が拡大している。「腸活ニーズの定着」「米価高騰による主食代替」等を目的とした食習慣が浸透したことで、押し麦・もち麦の需要が底上げされている。
　大麦市場は「コストパフォーマンス重視」と「付加価値重視」の二極化も進んでいる。コストパフォーマンス重視は、押し麦を中心に、米の代替・補完として選択する需要であり、付加価値重視は、国産もち麦や機能性価値、食味を求める層の需要。こうした複数の軸で選ばれる市場へと進化しており、大麦は用途や価値観に応じて選択される食材となりつつある。

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