加工食品を設計する場合、ゲル化・増粘安定剤の利用如何で多様な製品開発が可能となる。食感の演出はもちろん、物性改良でも重要な役割を果たす。

ゼリー、グミ、飲料等の新製品開発にはゲル化・増粘安定剤の組合せや利用技術が重要な役割を果たしている。また、最近注目されているのが嚥下・介護市場で、マーケット伸長が目覚しく、嚥下・介護食用の製剤開発も積極的に進められている。
昨年は様々な要因でゲル化・増粘安定剤の原料高騰により価格改定が相次いだが、今は高値安定で落ち着きを取り戻している。
本稿ではゲル化・増粘安定剤を取り巻く状況とサプライヤーの動向について探る。
＜主なゲル化・増粘安定剤取り扱い企業＞
セルロースの国内リーディングサプライヤー
旭化成ケミカルズ
寒天のトップサプライヤー
伊那食品工業
アルギン酸取り扱いは世界第3位の実力
キミカ
独アルフレッド社製のアラビアガムを様々に提案
クレオ・インターナショナル
英アグリインターナショナル社のアラビアガムで実績を重ねる
研光通商
加熱せずに短時間でしっかりしたゲルを形成するスターチ
光洋商会
大豆多糖類、セルロース、脂肪代替デキストリン等、多種多様な品揃え
三栄源エフ･エフ･アイ
ペクチンやカラギーナンなどのアプリケーションが豊富
三晶
増粘剤としてのサイリウムに期待がかかる
シキボウ
グルコマンナンをゲル化・増粘安定剤として食品加工に提案する
清水化学
CMCの国内トップサプライヤー、食品での実績も拡大
第一工業製薬
タマリンド、ジェランガム、キサンタン等、ガム類のエキスパート
大日本住友製薬
ゲル化・増粘安定剤の世界的サプライヤーが紹介するペクチン、ローカスト、キサンタン
ダニスコジャパン
ゼラチンの国内トップサプライヤー、食品でも安定した動き
新田ゼラチン
加工でん粉を嚥下･介護食分野にも提案する
日本食品化工
様々なでん粉・デキストリン製品で食品加工のソリューションを提供
松谷化学工業
カラギーナンや寒天等、海藻工業製品の専門商社
マリン・サイエンス
寒天や各種ゲル化・増粘安定剤製剤を適材適所に提案する
三井製糖
カーギル社のペクチン、キサンタン、ルスロ社のゼラチンなどを幅広く提案
ユニテックフーズ