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【連載】産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う

＜シリーズ5＞

平田赤ネギの特徴・機能と利用・展開

　　山形大学農学部 生物資源学科　教授　五十嵐 喜治


＜主な内容＞
１．ポリフェノールとラジカル消去活性
２．アントシアニン・糖類・アミノ酸
３．生理機能（肝臓障害予防機能とフラボノイド構造）
４．加工食品としての赤ネギ

【品質・安全】食品品質を左右する温度管理技術

【素材レポ】オルニチンの抗疲労効果

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