＜シリーズ5＞
平田赤ネギの特徴・機能と利用・展開
山形大学農学部 生物資源学科 教授 五十嵐 喜治
＜主な内容＞
１．ポリフェノールとラジカル消去活性
２．アントシアニン・糖類・アミノ酸
３．生理機能（肝臓障害予防機能とフラボノイド構造）
４．加工食品としての赤ネギ
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【連載】産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う
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