加工食品は、ゲル化・増粘安定剤を利用することで食感や物性の改良など、様々な製品開発が可能となる。従来からの主な利用先であるゼリー・プリン、飲料に加え、加工度の高い製品設計のための処方や、歩留まり向上などコスト削減のため、あるいは嚥下介護食用途など、利用は多岐にわたる。
ゲル化・増粘安定剤は原料となる天産品の収穫如何で原料供給や価格への影響が懸念され、一部の素材では原料供給面で不安をかかえるものの、価格は概ね高値で安定している。本稿では、現在のゲル化・増粘安定剤の利用状況をみながら素材サプライヤーの動向についてみていく。
＜主なゲル化・増粘安定剤サプライヤー＞
■カラギーナン
三晶
マリン･サイエンス
■寒天
伊那食品工業
マリン・サイエンス
三井製糖
■アルギン酸
キミカ
■ペクチン
三晶
ユニテックフーズ
ダニスコジャパン
三栄源エフ･エフ･アイ
■大豆多糖類
三栄源エフ･エフ･アイ
■グァーガム
太陽化学
ユニテックフーズ
■サイリウムシードガム
三栄薬品貿易
シキボウ
■グルコマンナン
清水化学
■アラビアガム
三栄薬品貿易
クレオ･インターナショナル
■キサンタンガム
ダニスコジャパン
■カードラン
キリン協和フーズ
■セルロース
旭化成ケミカルズ
三栄源エフ･エフ･アイ
■HPC
日本曹達
■ゼラチン
新田ゼラチン
ユニテックフーズ
■でん粉・加工でん粉
日本食品化工
光洋商会
松谷化学工業
三晶
マリン･サイエンス
■寒天
伊那食品工業
マリン・サイエンス
三井製糖
■アルギン酸
キミカ
■ペクチン
三晶
ユニテックフーズ
ダニスコジャパン
三栄源エフ･エフ･アイ
■大豆多糖類
三栄源エフ･エフ･アイ
■グァーガム
太陽化学
ユニテックフーズ
■サイリウムシードガム
三栄薬品貿易
シキボウ
■グルコマンナン
清水化学
■アラビアガム
三栄薬品貿易
クレオ･インターナショナル
■キサンタンガム
ダニスコジャパン
■カードラン
キリン協和フーズ
■セルロース
旭化成ケミカルズ
三栄源エフ･エフ･アイ
■HPC
日本曹達
■ゼラチン
新田ゼラチン
ユニテックフーズ
■でん粉・加工でん粉
日本食品化工
光洋商会
松谷化学工業
