食品開発展2020開催中。18日まで

昨日に続き、食品開発展で展示されている素材・技術について一部ではありますが、紹介していきます。

こちらもご覧ください⇒　16日掲載分

※たん白素材が目白押し！注目度はとても高いです。各種たん白素材の提案があります。

●ダニスコジャパン（デュポンニュートリション＆ヘルス）では、大豆たん白素材を各種用意しています。それだけでなく、他の植物性たん白の提案や、どのように利用できるかといったアプリケーション提案なども行っています。写真は大豆たん白素材の見本。

●ロケットジャパンのエンドウたん白。海外では既にメジャーな素材となっていますが、日本でもエンドウたん白への注目度が急上昇しています。エンドウならではの特徴を生かした用途、あるいは大豆との併用など使い方提案も様々です。

●コオロギたん白。植物たん白とともに、将来のたん白素材として世界中から期待されている素材です。日本でも提案している企業が出てきました。↓はアルファリンクが提案するコオロギたん白。右が乾燥品、中央と左が粉末品

ミヤコ化学でもコオロギ粉末を紹介しています。

●植物ミルクへの注目度も高いです。群栄化学工業はオーツミルクを紹介中。国内製造品です。オーツ麦由来の風味が感じられ、不溶性食物繊維などの成分も含まれています。そのままでも、薄めても利用できます。下の写真でカップに入っているのは左が原液、残り二つが希釈したものです。

●ライスミルク。キッコーマン食品では、以前からライスミルクを扱っていますが、最近は問い合わせや興味を持つ方が多いのだとか。パンなどにも使えるそうです。

●ジュール加熱を使ったピューレを紹介しているのは千代田組。ジュール加熱方式により一般的な加熱方法とは違って品質劣化が少ない製品が作れるとのこと。地元産品を使ったピューレなども製造しています。

●明治フードマテリアはフラクトオリゴ糖「メイオリゴ」を紹介しています。メイオリゴは誕生から35年が経過していますが、腸内環境改善や免疫機能への興味が高まっている昨今、改めて興味が持たれています。腸内環境の研究が進むとともに、新たな切り口での提案なども進んできました。写真は、「メイオリゴ」のイメージキャラクター「ヨーデル君」です！