最近の異物混入事故の傾向と対策
（株）フーズデザイン 加藤 光夫
異物混入対策としてのAIBの導入支援
国際衛生（株） 石向 稔
食品事故防止は従業員教育から―食品事故は工場の生活習慣病
アース環境サービス（株） 寺岡 雄志
食品表示におけるITの役割
JFEシステムズ（株） 菱山 尚史
＜主な内容＞
●最近の異物混入事故の傾向と対策
傾向
対策
１．認識
２．「未練倉庫」を作って、整理整頓
３．必要なものを3つに分けて置く
４．頻度を決める
５．製造機械のメンテナンスについても頻度を決める
６．毛髪混入防止
７．防虫
８．泡洗浄
おわりに
●異物混入対策としてのAIBの導入支援
１．AIBについて
２．予備的監査によるAIB導入の支援
３．AI導入施設への維持管理支援
おわりに
●食品事故防止は従業員教育から―食品事故は工場の生活習慣病
工場の生活習慣病
・症例１ 弁当・惣菜工場での菌数過多が散発的にみられるが、どうしていいかわからない
・症例２ 昆虫の発生が継続的に続いているが、有効な対策がわからない
・症例３ パート従業員の衛生意識があがらず、改善が進まない
まとめ
●食品表示におけるITの役割
１．安全性確保における情報最新かの意義
２．専門性を必要とする業務のサポート
おわりに
