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特集I／品質・安全と美味しさを両立する殺菌技術
■品質と美味しさを実現する加熱殺菌技術
サニタリーエンジニアリングコンサルタント 工学博士 設楽 英夫
■品質保持と安全性を両立する非加熱殺菌技術
―食品工場における次世代プロセス設計の視点から―
木本技術士事務所 代表・所長 木本 晋作
■水中短波帯加圧加熱による高品質殺菌技術
新潟食料農業大学 食料産業学部 食料産業学科 教授 植村 邦彦
■食品の安全を支えるマイクロ波・高周波加熱技術
山本ビニター㈱ 高周波テクノ営業技術4グループ 井口 健治
特集II／災害食の開発
■災害食の最新動向 備え方の変化と新市場
元 新潟大学自然科学研究科 客員教授 別府 茂
■災害時における「攻めの栄養」の重要性
東京慈恵会医科大学 臨床検査医学講座・主任教授 越智 小枝
■「最適化栄養食」認証に基づいた製品開発と災害食への応用
（一社）日本最適化栄養食協会 事務局長 前島 秀樹
素材レポート
■中鎖脂肪酸トリグリセリドのαオリゴ糖を用いた乳化技術と消化性向上
～高齢者が摂取しやすいMCTの開発を目指して
（株）シクロケムバイオ 中田 大介、石田 善行、近本 啓太、行武 詩織、寺尾 啓二
ハウス食品グループ本社(株) 朝武 宗明
連載
■「人」の行動を中心に異物混入対策を考える⑵
【ヒトと組織のマネジメントから考える食品工場の衛生管理 第5回】
SOCS マネジメントシステムズ㈱ 代表取締役 田中 晃
■機能性食品開発のための知財戦略81
「知らなかった」では済まされない 食品企業のための知財権とリスクマネジメント入門
～登録事例から学ぶブランドを守るための知財戦略～
弁理士法人ナビジョン国際特許事務所 代表弁理士 石川 克司
■機能性表示食品の発売動向を追う131 機能性表示食品の届出・受理の現状
クローズアップ
【行政】改正食品衛生法、施行後5年の対応策などをとりまとめ
―「サプリメント」はGMP対象の施設・業種の明確化、表示の在り方にも言及
厚生労働省
食品添加物に関する設問「知っている」割合は64％
―「令和7年度食品表示に関する消費者意向調査」で明らかに
消費者庁
編集部記事
■FOODWATCHER ローリングストックしてますか？
■市場動向 有機酸の市場動向
中東情勢を見据えたリスク回避・安定供給が焦点に
～原材料、包材、物流、ユーティリティコストの上昇で価格改定相次ぐ～
■市場動向 開発と応用が進む口腔ケア素材
■市場動向 研究開発進む育毛・毛髪改善機能性素材
■市場動向 おいしいハイブリッド食品をサポートする素材・改良材
～コストを抑えつつ、新たな価値を創造
■支援技術 食品・飲料の加熱・非加熱殺菌技術
