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【品質・安全】食品品質を左右する温度管理技術

食品の製造工程をはじめ、物流、貯蔵現場、さらには農産物栽培に至るまで温度コントロールは品質管理上欠かせない。特に食品の製造工程における温度の情報は微生物制御と品質管理の観点から見逃せない重要モニタリング項目となっている。


温度測定にあたっては、各現場事情にあった機器が求められるようになり、機器メーカーの対応も多様化の一途を辿る。さらに温度測定値の正確さや信憑性、キャリブレーションの信頼性なども問われ始めている。加えて無人および遠隔での情報管理やデータ収集ニーズも高まっている。
一方で、地球温暖化の原因とされる二酸化炭素(CO2)などの温室効果ガス対策としても、環境に配慮したシビアな温度調整が要求され始めている。そのためIT利用を前提としたデータロガー、コレクター、ソフトウェアなどのソリューションを活用するなど温度モニタリングの見直しに着手する事業所も出てきている。
本稿では、各社の温度測定計や資材の開発状況など品質管理とCO2対策で存在感が高まる温度管理ソリューションを紹介する。
《お役立ち タイプ別・温度計メーカー一覧》
【製造、流通、貯蔵時の環境温度の測定に最適な温度(湿度)データロガー】
ティアンドデイ
KNラボラトリーズ
【製造・殺菌工程中のラインや冷凍庫などで使用可能な耐熱・耐圧・防水小型ロガー】
エラブジャパン
パシコ貿易
【調理加工時に欠かせない小型ハンディ直読式の温度計】
ティアンドデイ
サーモポート
【高電圧下、電子レンジ内など過酷で特殊な環境には光ファイバー式温度計】
アステック
レーザー計測
【温度計の精度管理に欠かせない参照用サーモメーター】
フルーク

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