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【5月号特集】食品産業の事故防止対策

最近の異物混入事故の傾向と対策

  (株)フーズデザイン 加藤 光夫

異物混入対策としてのAIBの導入支援

  国際衛生(株) 石向 稔

食品事故防止は従業員教育から―食品事故は工場の生活習慣病

  アース環境サービス(株) 寺岡 雄志

食品表示におけるITの役割

  JFEシステムズ(株) 菱山 尚史


<主な内容>
●最近の異物混入事故の傾向と対策
傾向
対策
1.認識
2.「未練倉庫」を作って、整理整頓
3.必要なものを3つに分けて置く
4.頻度を決める
5.製造機械のメンテナンスについても頻度を決める
6.毛髪混入防止
7.防虫
8.泡洗浄
おわりに
●異物混入対策としてのAIBの導入支援
1.AIBについて
2.予備的監査によるAIB導入の支援
3.AI導入施設への維持管理支援
おわりに
●食品事故防止は従業員教育から―食品事故は工場の生活習慣病
工場の生活習慣病
・症例1 弁当・惣菜工場での菌数過多が散発的にみられるが、どうしていいかわからない
・症例2 昆虫の発生が継続的に続いているが、有効な対策がわからない
・症例3 パート従業員の衛生意識があがらず、改善が進まない
まとめ
●食品表示におけるITの役割
1.安全性確保における情報最新かの意義
2.専門性を必要とする業務のサポート
おわりに

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