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【11月号】フレーバー 今年の注目点と2012年への提案

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 製品の美味しさを深め、新規性を表現し、より本物感を高める―そのためにはフレーバーが欠かせない。通常の製品への香り付けのほか、機能性素材や高甘味度甘味料などのマスキング、低カロリー製品へのボディ感付与など、製品ごとにフレーバーが果たす役割は違っているが、その重要性はいずれも高い。

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 最近の食品市場では「食べるラー油」「ジュレタイプのポン酢」に代表されるような“食べる調味料”など、今までになかった新しい提案が受け入れられている。また、猛暑や節電の暑さ対策などの影響で、飲料の好調が続く。さらに市場の大きな流れは着実に健康志向に傾いており、低カロリー、低脂肪、低塩などの提案も進みそうだ。

 このような2011年の飲料・食品市場の動向をまとめながら、フレーバーサプライヤーへのアンケートを行い、各社が提案するフレーバーとトレンドについて探っていく。


<主なフレーバーサプライヤー>

ヴィルドジャパン

小川香料

コーケン香料

小林香料

サンアロマ社

三栄源エフ・エフ・アイ

塩野香料

曽田香料

大洋香料

高砂香料工業

高田香料

長岡香料

長谷川香料

横山香料


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