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【12月号特集】おいしさのサイエンス

■おいしさを数式であらわす

 京都大学大学院 農学研究科 中野 久美子、伏木 亨

■メイラードペプタイドのコク付与効果

 キリン協和フーズ㈱ 開発本部 食品開発研究所 勝又 忠与次

■コク味素材の呈味・風味形成への影響

 味の素㈱ 食品研究所 宮村 直宏

■ペプチドとアミノ酸による美味しい減塩食品の開発

 日本水産㈱ 中央研究所 水産食品研究室 下野 将司

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【分析計測】水分測定装置の最新動向~品質管理と対環境ニーズで出荷は堅調に推移~

【支援技術】6次産業化と環境対策で導入が進む乾燥技術

【品質安全】変わる食品表示と印字・記録関連技術―放射能汚染で農産品トレーサビリティのプレゼンス高まる―

【市場動向】錠剤化のための添加剤の開発と利用

【市場動向】天然調味料市場の最新動向

【市場動向】機能性甘味料の市場動向

【食品工場訪問】生産・物流効率を改善し収益アップ実現 「本仕込」製法など新商品生産でも先駆の実績

 フジパン㈱・横浜工場


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