食感

  1. こめ油を使った油調品のサクサク感を、評価データに基づいて明らかに

    オリザ油化は岐阜大学、岐阜大学院と、油種の違いによって天ぷらなどの油調理品(以下、油調品)の食感に違いが生じる評価データについて共同研究を実施し、その研究結果を第69回日本食品科学工学会大会(8月24~26日開催)にて発表した。同社…

  2. つるつる食感など精度よく推定できる新しい食感評価法を開発

    三栄源エフ・エフ・アイは大阪大学との共同研究により、フィルム式多点圧力センサーと画像解析を組み合わせ…

  3. 【2018年4月号・特集】新しい食感開発と評価法

    特集/新しい食感開発と評価法■新しい食感のデザイン法明治大学農学部 教授(食品工学研究室) …

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