日本人は臭いや味に敏感な民族として知られ、口臭、体臭、加齢臭など人が発する悪臭を除去する消臭素材の開発や、食品中の嫌味となる雑味･エグ味･苦味などを低減する味質改善･マスキング素材の開発は他国と比べても発達している。臭いに対する意識は年齢、性差を問わず高まる傾向にあり、エチケット製品の市場は確実に拡大している。呈味改善・マスキングの市場では、シクロデキストリンを中心に安定しているが、最近は天然志向を反映し植物抽出物が用いられるケースが増えている。

　本稿では、これら消臭、呈味改善・マスキング機能を持つ素材についてみていく。

日本人の消臭ニーズ

　日本人は欧米人に比べると臭いに敏感な民族として知られ、調査会社マイボイスコムが行ったウェブ形式のアンケート調査では、臭いに対して「とても敏感」、「やや敏感」と答えた人は76.5％で全体（19,910名）の3/4に上った。さらに、「臭いの気になる人」についての質問では、「自分自身」が39.5％・・・

消臭対策製品の開発動向

　消臭対策製品は根強い人気を誇り、安定した市場を形成している。

　口臭対策製品は、ミントやメントールで口中の清涼感を与えるもの、舌苔除去に着目したもの、胃の中で溶けて消臭効果を発揮するものなど様々な訴求点で錠菓、ガム、キャンディ、グミ、タブレットとして展開されており、ロングセラーとなっている商品も多い。

【消臭素材】

●緑茶抽出物

太陽化学

●鉄クロロフィリンナトリウム

タマ生化学

●米麦芽･大豆発酵素材

東洋発酵

●さとうきび抽出物

三井製糖

【呈味改善・マスキング素材】

●シクロデキストリン

シクロケム

日本食品化工

●さとうきび抽出物

三井製糖

●糖転移ヘスペリジン

江崎グリコ

●ゆずポリフェノール

東洋精糖

●焙煎米糠＆大豆抽出物

奥野製薬工業

●フルーツ由来の天然香料

ヴィルド（ジャパン）