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【特集】乳酸菌の高度利用
■乳酸菌バクテリオシンの探索と展望
九州大学大学院農学研究院1、九州大学バイオアーキテクチャーセンター2
須志田浩稔1、石橋直樹1、善藤威史1、園元謙二1、2
■食事性脂質の腸内細菌代謝解析に基づく新規機能性脂質開発
京都大学大学院 小川順
■タンナーゼ活性を有する乳酸菌についての研究動向
神戸大学大学院農学研究科 大澤朗
■乳酸菌H61株を利用して新しい食品をつくる
農研機構畜産草地研究所 畜産物研究領域 木元広実
【機能性表示に関する新連載】
連載第4回 米国のダイエタリー・サプリメント制度と運用実態について 後編
日本の健康食品の機能性表示、制度化へ向けての提言 裏付けのある機能性を
国際栄養食品協会（AIFN） 理事 天ケ瀬晴信
【ハラル連載・ハラル市場でのビジネスチャンスを探る 第4回】
HALALは日本の未来を拓く
（一社）ハラル・ジャパン協会 副理事長 大竹啓裕
【技術レポート】
食品工業における泡立ちと泡の安定性の最新評価法
～動的フォームアナライザDFA100と泡サイズ解析モジュールFSM～
三洋貿易（株）科学機器事業部 吉川貴士
食品工業における分離板型遠心分離機による液体食品の油水分離
アルファ・ラバル（株）プロセス機器事業本部 青木裕
【プロバイオティクス受託工場レポート】
プロバイオティクス受託培養から製剤化までをGMP工場で生産
～生菌体に加え殺菌体もラインアップ！～
東亜薬品工業（株）
【連載：産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う シリーズ30】
未利用の地元農林水産物を活用した機能性食品の開発─長崎県の取り組み─
長崎県立大学大学院 人間健康科学研究科長 田中一成
【連載：ニューヨーク発 最新FOOD NEWS】
■台頭する古代穀物トレンド
NY在住 フードビジネス・コンサルタント 野辺久美子
【編集部記事】
【分析・計測技術】
■におい・味・テクスチャーの客観評価を目指して
【品質安全対策】
■食中毒傾向の変化と輸送事故にみる温度管理の重要性
【支援技術】
■無菌化包装食品・飲料製造技術の最新動向
～シェルフライフ延長に加えて浮上する高品質ニーズと省エネ対応～
■調味料・調味食品製造技術の最新動向
【市場動向】
■乳酸菌と腸内環境改善素材
■シュガーレス・低カロリー食品と素材の市場動向
【健康素材シリーズ】
■睡眠サポート・ストレスケア素材の最新動向
