高圧による熟成促進
（株）超臨界技術研究所 取締役所長 佐伯 憲治
高機能食品をつくる湿式微粒化技術
（株）スギノマシン プラント機器事業部 応用開発課 中谷 正雄
飽和蒸気利用の食品加工技術
（株）三浦プロテック 食機・メディカル商品開発部 若狭 暁
過熱水蒸気・ジュール・超臨界・高圧利用技術で新食品開発を支援
主な内容
●高圧による熟成促進
１．高圧と食品加工
２．高圧食品加工装置「まるごとエキス」
３．酵素反応と圧力
４．[圧力酵素法]の展開
５．将来に向けて
●高機能食品をつくる湿式微粒化技術
はじめに
１．湿式微粒化装置の構造と特長
２．微粒化を促進する3作用
３．機能性食品への応用例
おわりに
●飽和蒸気利用の食品加工技術
はじめに
１．飽和蒸気による調理の特長
２．飽和蒸気による調理の応用例
おわりに
過熱水蒸気・ジュール・超臨界・高圧利用技術で新食品開発を支援
神戸製綱所
瀬田興産化工
タイヨー製作所
日清エンジニアリング
