近年、免疫賦活を期待するβｰグルカン含有食品市場において、パン酵母、黒酵母由来品やオーツ麦、大麦由来食品が注目を集めている。これらの素材は、有用物質βｰグルカンの含有量が明確なことや、イースト菌や麦など食経験の高い食品から精製されていること、さらに欧米および国内で数多く安全性・有効性データが蓄積されていることから、今後市場拡大が期待されている。数年前から大手食品・化学品メーカー、有力商社などが原料供給に乗り出しており、今年も大手食品メーカーが原料市場に参入した。
本稿では、酵母・植物由来の各種新規βｰグルカン素材の市場・開発動向および今後の展望を探る。
＜主なサプライヤー＞
ＡＤＥＫＡhttp://www.adk.co.jp/
オリエンタル酵母工業http://www.oyc.co.jp/
ソフィhttp://www.sophy-inc.co.jp/
ＤＳウェルフーズhttp://www.daiso-co.com/wellfoods/index.html
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【健康素材シリーズ】酵母、植物由来β-グルカン素材の動向
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