標準となる抗酸化能測定法の選定と抗酸化指標の表示について─特にポリフェノール系抗酸化指標について─

宮城大学食産業学部　津志田 藤二郎

カロテノイドの抗酸化能：その評価と測定

愛媛大学理学部　向井 和男、大内　綾　　徳島大学大学院HBS研究部　寺尾 純二

食品の抗酸化指標「ORAC」分析とその展望

（財）食品分析開発センター SUNATEC　大脇 進治

8-OHdGを指標とした抗酸化食品の機能性評価

日研ザイル㈱日本老化制御研究所　酒居 一雄、竹内 征夫、越智 大倫

＜主な内容＞
●標準となる抗酸化能測定法の選定と抗酸化指標の表示について─特にポリフェノール系抗酸化指標について─
・はじめに
・1.抗酸化指標、ＡＯＵの普及を目指して
・2.ＡＯＵに関する情報提供の意義とその活用
・おわりに
●カロテノイドの抗酸化能：その評価と測定
・はじめに
・1.カロテノイドの吸収と生体利用性
・2.生体内における一重項酸素発生とカロテノイドの消去活性
・3.食品への応用をめざしたカロテノイドの一重項酸素消去活性測定法の開発
・4.食品の一重項酸素消去活性評価に関する新しい概念（ＳＯＡＣ法）の提案
●食品の抗酸化指標「ORAC」分析とその展望
・はじめに
・1.ＯＲＡＣとは
・2.ＯＲＡＣ分析値例
・3.ＯＲＡＣ分析の現状
・4.ＯＲＡＣの分析方法
・おわりに
●8-OHdGを指標とした抗酸化食品の機能性評価
・はじめに
・1.酸化ストレスマーカー８-ＯＨｄＧ
・2.８-ＯＨｄＧによる抗酸化食品の評価
・3.介入試験
・4.酸化ストレスマーカーを活用した抗酸化食品の試験方法
・5.抗酸化食品普及に向けて
●抗酸化能の簡易迅速測定法と応用
・抗酸化評価をめぐって
・ラジカルキャッチを食品の機能性研究に応用～アロカ
・スーパーオキシドラジカルを簡易に測定～アトー
・食品や生体内抗酸化能測定キットを提供～三洋貿易
・ＥＳＲ法で抗酸化機能を検証 素材開発やエビデンス取得に～バイオラジカル研究所