＜シリーズ８ （７月号掲載）＞
「ふく魚醤」、「うに魚醤」、「くじら魚醤」の開発とその抗酸化性
(独)水産大学校 食品科学科食品安全利用学講座 教授 原田 和樹
＜主な内容＞
はじめに
１．自分で魚醤をを創る
２．産学官の取り組み
３．魚醤の機能性
４．謝辞
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【連載】産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う
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