食品産業において、酵素は従来から醸造・発酵食品をはじめとした様々な食品と深いつながりを持ってきた。近年はバイオテクノロジーの進展により、新しい酵素の研究・開発が進み、新しい食品素材の開発や改質、製造工程の改良などで酵素の利用は重要なキーテクノロジーともなってきている。
本特集では各分野の酵素の開発と利用の動きを追う。
●主な食品酵素サプライヤー
・エイチビィアイ
・科研ファルマ
・新日本化学工業
・タイショーテクノス
・日本バイオコン
・ノボザイムズジャパン
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食品産業での酵素の利用動向
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