おいしさの脳科学
大阪大学 人間科学研究科 教授 山本 隆
エサから食事へ：人の食の進化
京都大学霊長類研究所付属 人類進化モデル研究センター 上野 吉一
脳による食物摂取の認知と必須栄養欠乏に対する適応
味の素（株）ライフサイエンス研究所 鳥居 邦夫
＜主な内容＞
●「おいしさの脳科学」
おいしさと脳
第二次味覚野について
脳内物質の関与
性差についての実験
脳内物質と報酬系
摂食を促進する物質
野生動物に別腹はあるのか
●「エサから食事へ：人の食の進化」
ヒトとサルの食特性の違い＜嗅覚の使い方の差＞＜味覚の使い方の差＞
どの位食べているか
食べることの労働性
食べることの社会的意義
●「脳による食物摂取の認知と必須栄養欠乏に対する適応」
味覚および内臓感覚の脳への伝導路と生理的役割
栄養状態とニューロン応答性の可塑的変化
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