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【2023年9月号】特集/おいしいプラントベースフードの開発

特集/おいしいプラントベースフードの開発
■プラントベース、高たんぱく食品の価値を高める大豆たんぱく
IFF グローバル プロダクトマーケティング シンシア・ニシヤマ
■植物性ミルク原料の開発と利用
アピ(株)研究開発本部 河野宏行
■プラントベースフードの風味向上
味の素(株)食品研究所 加工食品ソリューショングループ 主任研究員 北澤大典
■プラントベースフードのおいしさへのアプローチ
池田糖化工業(株)市場開発室 兼 第3開発室 鮫島博士
■植物性食品トレンドの中での世界の選択 ―おいしさ、栄養に向けたソリューション
CJ Food & Nutrition Tech – CJ Japan
■動物性油脂のおいしさをプラントベースで創りだす「botanova」の開発と応用
ミヨシ油脂(株)食品本部技術開発ID部 三原啓彰
■プラントベースフード・プラントミルクにおける不溶性食物繊維の役割
レッテンマイヤージャパン(株)JRSフードイングリディエンツ・BUディレクター 阿久津一寛
■代替食品としてプラントベースフード:GoldRella(R)の活用
大象(株)素材事業部 マーケティング部 マネージャー Angie Jang
訳:大象ジャパン(株)素材事業部 学術担当 前田秀明
■アルギン酸を用いたプラントベースフードの開発
(株)キミカ 技術開発部 並木友亮
■おいしいプラントベースフード開発のための素材 編集部


レポート
■高い洗浄力と環境配慮を兼ね備えた強アルカリ電解水「スーパーアルカリイオン水」
一般社団法人 日本電解水協会(JEWA)正会員 (株)Eプラン 松澤竜輔


連載
■機能性食品開発のための知財戦略(54)食品・化粧品分野における意匠保護の活用と可能性の考察
弁理士法人ナビジョン国際特許事務所 弁理士 石川克司
■機能性表示食品の発売動向を追う(95) 機能性表示食品の届出・受理の現状
■〈食品業界の世界の最新動向を探るレポート(25)〉
「心の健康」をサポートする食品・飲料ータイの消費者調査から見えるZ世代やミレニアル世代のトレンドー MiNTEL


編集部記事
■市場動向
・たん白素材
・世界需給バランスを見据えた安定供給が焦点に ~国内輸入量は工業用途が大きく反映~  有機酸
■品質・安全対策  コロナ禍で利用拡がるATPふき取り検査法
■支援技術 食品・飲料の加熱・非加熱殺菌技術―SDGsとフードロス削減で見直し進む―

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