美味しさの見える化
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味、におい、テクスチャーの見える化を目指して【食品と開発 4月号特集4】🔒
執筆者編集部味、におい、テクスチャーなど食品の美味しさは脳が判断するもので、官能評価が基本だが、官能評価では個人差や体調、気分、作業者の疲労度により、評価の客観性や再現性にブレが生じることがある。こ…
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機器分析を用いた苦味の官能特性評価手法の開発【食品と開発 4月号特集3】🔒
執筆者三栄源エフ・エフ・アイ㈱フレーバー＆テイストユニット 山木 伽穂…
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美味しさの見える化で何ができるか？【食品と開発 4月号特集2】🔒
執筆者㈱インテリジェントセンサーテクノロジー 代表取締役社長 池崎 秀和…
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風味言語化AIが拓く 新時代のおいしさ設計アプローチ【食品と開発 4月号特集1】🔒
執筆者合同会社DigSense/静岡県立大学食品栄養科学部 伊藤圭祐…
