ユニテックフーズ㈱（東京都中央区）は、健康食品としてはもちろん、嚥下困難者や高齢者などに向けた新食感ゼリーとしても最適な「リセットゲル」を提案。

　開発背景として、従来流通しているキサンタン系とろみ剤とカラギナン系ゼリー飲料に着目。嚥下困難者や高齢者の視点から、キサンタン系とろみ剤のべたつき感や嗜好性、付着性といった課題と、カラギナン系ゼリー飲料のクラッシュされたゼリー小片のばらけ、口腔内残渣の恐れなどの課題解決に焦点を当てて開発。「ペクチンとカルシウムの反応性を調整して得られる再セット性のあるゲルで、離水しない点や、まとまり性のある点など・・・
（詳しくは12/7発行・第1609号で）