香川大学農学部応用生物科学科 食品機能化学研究室 一柳 孝司
＜主な内容＞
はじめに
これまでの食品機能研究の流れ
これからの機能性食品研究に求められるエビデンスとは？
おわりに
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【特別レポ】機能性食品成分の体内利用率の解明―ポリフェノールを中心に
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