機能性素材を使用した食品へのフレーバリングについて

　　小川香料（株）　フレーバー研究開発部　　生田 祐嗣、田崎 佳恵

カプセル化フレーバーの食品への応用

　　長谷川香料（株）　技術研究所　　中村 哲也

乳製品フレーバーと製菓・製パンへの利用

　　横山香料（株）　研究開発室　　森本　猛

注目のフレーバーと08トレンド予測

　　編集部

主な内容
●機能性素材を使用した食品へのフレーバリングについて
拡大する健康志向食品市場と機能性素材
機能性素材に対する弊社の取り組み（機能性素材データベース）
機能性素材由来のオフフレーバーの香気分析
機能性素材を使用した商品のへのフレーバリングについて
まとめ
●カプセル化フレーバーの食品への応用
はじめに
１．フレーバー（食品香料）とは
２．カプセル化フレーバーとは
３．カプセル化フレーバーに要求される機能性
おわりに
●乳製品フレーバーと製菓・製パンへの利用
はじめに
１．乳製品のフレーバー
２．乳製品フレーバーの製菓・製パンへの利用
おわりに
●注目のフレーバーと08トレンド予測
本稿では2007年上期の飲料・食品市場のトレンドをまとめながら
加工食品の発展を支える主要な香料会社の製品情報・新提案など香りビジネスの今を取り上げる。
＜注目のフレーバーサプライヤー＞
ヴィルドジャパンhttp://www.wild-japan.co.jp/
小川香料http://www.ogawa.net/index.shtml
コーケン香料http://www.e-kohken.com/
小林香料http://www.kobayashikoryo.co.jp/
サンアロマ
三栄源エフ・エフ・アイhttp://www.saneigenffi.co.jp/
塩野香料http://www.shiono-koryo.co.jp/
曽田香料http://www.soda.co.jp/
高砂香料工業http://www.takasago-i.co.jp/
高田香料http://www.takatakoryo.co.jp/
長岡香料http://www.npc-nagaoka.co.jp/
長谷川香料http://www.t-hasegawa.co.jp/
横山香料http://www.yokoyamakoryo.co.jp/