冷凍食品の品質を決める要素技術
東京海洋大学 教授 鈴木 徹
食品分野における冷凍・解凍最新技術
古川技術士事務所 所長 古川 博一
高周波誘電加熱による解凍装置
山本ビニター（株） 代表取締役 山本 泰司
ロス削減と鮮度保持で見直しが進む冷凍・解凍技術
＜主な内容＞
●冷凍食品の品質を決める要素技術
１．素材・調理過程
２．凍結過程
３．凍結によって到達すべき温度・貯蔵温度条件
４．解凍過程
●食品分野における冷凍・解凍最新技術
はじめに
１．直膨式か間接式か
２．HCFC代替冷媒と自然冷媒
３．冷蔵・冷凍保管技術
４．凍結設備
５．解凍設備
●高周波誘電加熱による解凍装置
はじめに
１．外部加熱と内部加熱
２．高周波加熱とマイクロ波加熱
３．完全解凍とテンパリング
４．高周波解凍の特長
５．実用例における仕上温度
６．ドリップ量の比較
おわりに
●ロス削減と鮮度保持で見直しが進む冷凍・解凍技術
＜注目の冷凍装置メーカー＞
前川製作所
＜注目の解凍装置メーカー＞
山本ビニター
