食品のにおい・味・テクスチャー・色はおいしさを決める重要なファクターであり、食品ではにおい、味、テクスチャー、色の研究開発が日夜続けられている。
最近はこれまでの官能的な評価から、もっと客観性をもたせたデータ取得の必要性が生じており、製品開発はもちろん、できた製品のポジショニング評価や品質評価、さらに賞味期限決定やクレーム分析の観点から機器分析も行われるようになってきた。
本稿では、におい・味・テクスチャー・色の客観評価を目指した装置やソフトの開発状況についてみていく。
＜主なサプライヤー＞
【におい識別装置】
アルファ・モス・ジャパン
島津製作所
【味識別装置】
アルファ・モス・ジャパン
インテリジェントセンサーテクノロジー
【テクスチャー測定装置】
サン科学
山電
【色測定】
アルファ･モス･ジャパン
エックスライト
●コンサルティング型のおいしさ受託分析
キリン協和フーズ
