そしゃくの機能とそしゃく性の評価技術
（独）農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所 神山 かおる
「米菓かたさ度表示」導入と今後の展開
和洋女子大学 柳沢 幸江
義歯に付着しない咀嚼食品「噛み噛みSUPLI」の開発
東京医科歯科大学大学院医歯学総合研究科 水口 俊介、金澤 学
明治薬品（株） 奥村 文男
＜主な内容＞
●そしゃくの機能とそしゃく性の評価技術
そしゃくとは
そしゃくと健康
食品のそしゃく性の評価
そしゃく測定法
そしゃく測定値と機器測定値との関係
おわりに
●「米菓かたさ度表示」導入と今後の展開
はじめに
１．米菓かたさ度表示の意義
２．米菓かたさ度の評価基準
３．米菓かたさ度表示の現状
４．今後の展開
●義歯に付着しない咀嚼食品「噛み噛みSUPLI」の開発
１．高齢化社会と咀嚼
２．「噛み噛みSUPLI」開発の経緯と性能
３．義歯への付着性の検討
まとめ
